Cartofii prăjiți, tentația irezistibilă a tuturor verilor
De la o insultă călduță, de tip castilian neutru, până la gloria verii, cartoful prăjit este un lucru serios. Ce trebuie să știi și unde să mănânci cei mai bogați?
Calea cartofului prăjit este o modalitate de dezamăgire: fantezia de a mânca un bogat, crocant, sărat și pufos la punctul său potrivit, este întotdeauna valabilă, deși găsirea acestuia este o cale plină de necazuri. Dar, așa cum spune Woody Allen despre pizza și sex, cartofii prăjiți, deși sunt răi, sunt întotdeauna suficient de buni pentru a nu intra în ei.
Ideea este, unde mănânci cel mai bine? Ca și în cazul ultimului cip de cartofi din partea de jos a conului, care este întotdeauna cel mai mic, mai crunt și mai bogat dintre toți, pentru a ajunge la fundul problemei este nevoie mai întâi de încercarea tuturor. Sau cel puțin, scăpați de câteva îndoieli.
Prima oprire
Există un restaurant în Anglia unde mănânci doar cartofi prăjiți: fără mâncăruri secundare, clasa a doua: aici totul este cartofi prăjiți. Se numește Chipschic și este la modă. Servesc 7 soiuri de cartofi prăjiți cu o cantitate imensă de sosuri. Este suficient pentru a acoperi fantezia?
Știința explică magia
Universitatea din Erlangen-Nürnberg, în Germania, oamenii de știință au reușit să demonstreze secretul irezistibilului cip de cartofi: amestecul de grăsimi (35%) și carbohidrați (45%) îi face dependenți de creierul nostru. Prin urmare, nu puteți lăsa niciodată un cip de cartofi pe farfurie.
Băieții răi
În paralel, anul acesta a fost publicat în The American Journal of Clinical Nutrition un raport care sindicalizează chipsurile de cartofi ca fiind cel mai rău dintre cele rele din film. Motivul? Același lucru pentru care sunt slava. Și în acest paradox, cartoful prăjit pare un mister freudian: ne place pentru că ne umple dorința, dar ne doare. Cel puțin în exces. Dar nimeni nu moare din cauza lipirii unui con în vacanță. Sau daca?
Cine a inventat-o?
Se spune că Thomas Jefferson l-a inclus în meniul casei albe pentru 1803, copiindu-l dintr-o rețetă franceză, de unde și denumirea în engleză: „cartofi prăjiți”.
Dar belgienii susțin că ei au fost creatorii. Anul trecut, au intrat chiar în război deoarece Uniunea Europeană a fost dispusă să interzică alimentele cu acrilamide, un produs aparent cancerigen care este eliberat din amidonul de gătit la temperaturi ridicate. Prin urmare, la cartofii prăjiți. Cu ceea ce la Bruxelles s-au încălzit ca uleiul în fierbere și nu au lăsat mișcarea să treacă. „Că nimeni nu îndrăznește să-mi atingă frunzele”, așa cum li se spune.
Dar, oricât de mult se consumă cartofi prăjiți în Belgia ca alfajores aici, dovezile par să indice Spania, unde cartofii au intrat pentru prima dată din America. În special în Galiția, de unde se pare că a cucerit lumea în versiunea specială a bucătăriei locale, unde prăjit în măsline este ABC.