Cartofi, carbohidrați cu absorbție rapidă sau lentă Cristina Galiano
Depinde ca în atâtea alte cazuri de când se comportă diferit.
Conform lui metoda de gătit poate avea mai multe sau mai puține calorii, ceva pe care majoritatea dintre noi îl știm, dar conform "condiție"în care se găsește cartoful menționat, adică al său post manipulare, se poate comporta ca un hidrat de absorbție rapidă sau lentă, ceva care este deja mai puțin cunoscut.
Există unii medici spanioli și unii francezi, cum ar fi Dr. Fricker, care afirmă că cartofi fierți întregi cu pielea lor și aburi, adică fără a fi niciodată în contact cu apa, sau prăjită la cuptor sau cuptor cu microunde comportă-te ca un carbohidrat de absorbție lentă și furnizându-ne cu dumneavoastră energie încetul cu încetul s-ar ingrasa mai putin.
Prăjite, tocate sau curățate, se comportă ca hidrați cu absorbție rapidă deoarece structura amidonului, amidonul, este „modificată”, energia lor este absorbită foarte repede, au un indice glicemic mai mare și, independent de numeroasele lor calorii, în cazul alimentelor prăjite, ele îngrașă mai mult.
Cartoful fierte sau prăjite cu pielea, fără a adăuga nimic dar păstrându-ți mereu pielea are putine calorii, 79 la 100 g în fața 300 și vârf leguminoase, paste și orez, 168 din chipsuri congelate care au suferit deja o mică prăjire, 453 din prăjit ce facem acasă sau 470 din sac care înmulțesc cu mai mult de 5 contribuția lor la energie.