Carne de porc la Villeroy, summum de bătaie

Carne

Aceste cotlete Villeroy din coapse de porc sunt o adevărată surpriză atunci când sunt prezentate la masă, mai ales dacă există copii.

Villeroy este un preparat oarecum de modă veche, care este în mod tradițional asociat cu pieptul de pui. Această rețetă constă dintr-o bucată de carne acoperită de un sos beșamel gros și gustos și, ulterior, prăjită și prăjită.

carne

Ingrediente

  • Cotlete de porc subțire, 8
  • Ciuperci Portobello, 100 g
  • 1/2 arpagic
  • Ulei de măsline extravirgin sau unt (pentru roux) 60 g
  • Făină (pentru roux), 60 g
  • Lapte integral, 200 ml
  • Bulion de pasăre sau carne, 250 ml
  • Făină, ou și pesmet (pentru coacere)
  • Câteva plante aromatice proaspete (opțional)
  • Ulei de măsline ușor
  • Sare
  • Piper negru proaspăt măcinat

Pentru salata de garnituri

  • Andivă
  • 1 roșie
  • 1 ceapă de primăvară
  • mustar Dijon
  • Un strop de suc de lămâie
  • Oțet balsamic
  • Sare
  • Ulei de măsline extra virgin

Deși alte bucăți de carne sunt mai frecvent preparate în acest fel, de data aceasta vom pregăti câteva cotlete de Loin de porc Villeroy, un fel de mâncare simplu, ieftin și plin de spectacol.

Cum se fac cotletele de porc Villeroy

01: Soteți arpagicul și ciupercile

Tăiem arpagicul cât mai fin și îl transpirăm în grăsimea pe care am rezervat-o pentru a pregăti rouxul. Apoi adăugați ciupercile tăiate în bucăți mici și lăsați-le să se gătească bine și capătă puțină culoare.

02: Formăm rouxul și umed cu laptele și bulionul

Când atât arpagicul, cât și portobello sunt bine prăjiți, vom pregăti rouxul. Pentru acest preparat este necesar să obțineți o beșamel mai groasă decât de obicei, așa că veți observa că proporția de făină față de lichid este mai mare decât de obicei.

Adăugați făina în sos și sotati-o bine câteva minute, astfel încât să se gătească perfect și apoi să nu aibă gust crud. Odată ce făina este integrată cu grăsimea și sosul cu ajutorul unor lansete, adăugați aproximativ o treime din lapte și amestecați perfect cu mișcări blânde, până când laptele se amestecă perfect și beșamelul se îngroașă din nou. Continuăm să adăugăm lapte puțin câte puțin, în timp ce continuăm să gătim beșamelul la foc foarte lent, amestecând continuu cu tijele, astfel încât beșamelul să rămână fără bulgări, neted și strălucitor. Odată ce am integrat tot laptele, adăugăm bulionul și continuăm să gătim. În mod ideal, bechamelul în ansamblu ar trebui să gătească cel puțin un total de 15 sau 20 de minute, astfel încât făina să fie perfect gătită și astfel să obținem un bechamel gustos și neted.

Odată ce beșamelul este gătit și are textura potrivită (amintiți-vă că ar trebui să fie gros), condimentați-l pe placul nostru. Puteți să-l reglați adăugând puțină nucșoară sau condimentul care vă place cel mai mult, cum ar fi o notă de muștar, sos de soia, cimbru sau altă plantă aromată ...

03: Răcorim beșamelul pe cotlet

Odată ce beșamelul a fost gătit, scoateți-l de pe foc și amestecați-l cu blenderul astfel încât să fie uniform și ceapă și ciupercile portobello să fie integrate în mod corespunzător în beșamel.