Bucătăria rusească, pentru a savura Cupa Mondială
Fotbalul este o scuză pentru a descoperi o gastronomie cu arome intense și puțin răspândite în Buenos Aires.
Blinis, crepurile tradiționale rusești, așa cum sunt preparate în El Molino Dorado (Rolando Andrade Stracuzzi)
Rusia este atât de departe, dar în timpul Cupei Mondiale este foarte aproape: cei aproape 13.500 de kilometri care separă Buenos Aires de Moscova nu sunt nimic.
Începând cu limba, atât de neînțeleasă pentru noi, avem diferențe cu Rusia și una semnificativă este mâncarea. Modul de a mânca al rușilor este destul de diferit de al nostru deși, da, salata noastră rusească își are originea în salata rusă. Campionatul de fotbal poate fi apoi o scuză pentru a te apropia, tot la masă. Și învățați dintr-o țară prin aromele sale.
Uniunea Europeană a autorizat insectele ca hrană, dar palatul argentinian încă le respinge
„Credem că, odată cu Cupa Mondială, va fi mai mult interesul oamenilor de a încerca. Deschidem întotdeauna noaptea, dar ne gândim să-l deschidem și în zilele de meci și să le petrecem pe marele ecran ”, spune Slava Alekseyev, proprietarul unuia dintre singurele două restaurante cu specific rusesc din Buenos Aires. În localitatea dvs. locală San Telmo, totul se referă rusul și imaginarul pe care îl avem despre rus, ca acea reclamă pentru supa din Siberia, dar filmată în Piața Centrală din Buenos Aires. CCCP este acronimul pentru Uniunea Republicilor Socialiste Sovietice, iar fiecare masă din incintă are una dintre ele desenată cu micul său steag. Sunt fotografii ale lui Lenin, o mamushka gigantă pentru a face fotografii și videoclipuri de pe YouTube cu muzică rusă pe ecran unde în câteva zile veți putea vedea Messi.
Ksenia, unul dintre proprietarii restaurantului de bucătărie rusă CCCP din San Telmo (Rolando Andrade Stracuzzi)
Alekseievii au venit din orașul Irkutsk din Siberia acum 17 ani. Dimitri Svetlichni a început călătoria cu familia sa acum 20 de ani din Crimeea. Astăzi are 37 de ani și comandă El Molino Dorado în Almagro, unde pregătește majoritatea rețetelor mamei sale, care a studiat gătitul aici și a adaptat bucatele tipice ale pământului său la gustul argentinian, Cont Dimitri. El estimează că, odată cu ultimele valuri de imigrație, aproximativ 10.000 de ruși s-au stabilit în Buenos Aires. Andrey Svidruk aparține și acestui grup, care împreună cu soția sa Vera și un alt cuplu, Marina și Denis, au deschis o rotiserie rusească, La Comidería, în centrul Belgrano. "Suntem din orașul Sochi, gazda Cupei Mondiale și a Jocurilor Olimpice de iarnă din 2014. De aceea mâncarea noastră are o mare influență din țările din Caucaz", spun ei.
Acesta este primul lucru pe care trebuie să-l știi pentru a vorbi despre mâncarea rusă: Nu este o masă, ci mâncarea tuturor celor 21 de republici care alcătuiesc Federația Rusă, cea mai mare țară din lume. Și întrucât alimentele nu înțeleg politica, înțelege și țările care au reușit să integreze URSS, precum Ucraina sau Kazahstanul. „Rusia este o federație mai mult decât o țară și este locuită de 187 de etnii. Bucătăria lor se bazează pe bucătăriile acelor grupuri etnice care se adaptau și se amestecau în arome ”, precizează Dimitri.
Dimitri Svetlichniy, proprietarul restaurantului rus El Molino Dorado (Rolando Andrade Stracuzzi)
Există multe feluri de mâncare, care sunt influențate de bucătăria armeană, evreiască sau din Asia de Nord. Sau este invers? Sunt bors sau varenikes bucătăria rusească sau bucătăria evreiască? „Este destul de legat de bucătăria evreiască. Mulți evrei care au venit în Argentina au venit din Rusia ”, spune Dimitri.
În căutarea rădăcinilor bucătăriei evreiești
ciorbă este o supă de sfeclă și alte legume și varenikes, o pasta umpluta cu cartofi servita cu ceapa sotata. Dar o altă pastă care este poate și mai reprezentativă pentru bucătăria rusă sunt pelmini. „Spre deosebire de pastele italiene, umplutura de carne de vită, porc și miel este crudă și gătită în timpul gătirii pastelor, făcându-l mai suculent. Apoi se servește cu un sos de iaurt natural, smântână și mărar ”, spune Dimitri.