Bucătăria lui Alfamen - Cookies
Când strămoșii noștri au descoperit focul și, odată cu acesta, posibilitatea de a găti alimente, prima lor încercare de a face ceva similar cu pâinea noastră trebuie să fi fost un fel de prăjitură, ceva insipid pentru gustul nostru.
În primele țări europene, fiecare avea propriul său cookie, astfel, Germania avea keks; Olanda, koekie; Italia, focaccina; Spania, biscuiții și Anglia și Scoția biscuiții lor. În cazul Angliei și Scoției nu putem uita importanța biscuiților lor ca acompaniament obligatoriu la ceai. Mai aproape de noi, americanii și-au făcut cookie-urile - un cuvânt derivat din olandezul "koekie" - o artă cu nenumărate manifestări și chiar clasificări pe care le-am adunat în această compilație din motive practice: prăjituri de frigider, prăjituri turnate, prăjituri de bar, duya prăjituri sau pungă de patiserie și prăjituri de lingurițe.
În America noastră, găsim polvoroni mexicani, posibil o moștenire a polvoronii sevillani pe care mama a realizat-o odată cu tot atât de mult succes ca și munca; Aceste polvorone mexicane sunt făcute special pentru nunți și în unele cărți sunt listate ca „prăjituri de nuntă mexicane”, deși în altele am găsit aceeași rețetă sub denumirea de „prăjituri de ceai rusesc”. Pentru a nu mă implica într-un conflict care, pe lângă faptul că este internațional, poate fi ideologic, le-am inclus în această carte cu umilul nume de „Bile de nuci” pentru că așa mi-a fost dată rețeta.
Nu puteam să omit paledonia noastră maro, care, alături de gogoșile mamei (a cărei rețetă nu a lăsat-o notată), erau fursecurile mele din copilărie. Am făcut o singură dată paledonii, cu o rețetă Scannone, dar cele pe care le includ în această carte sunt din cărțile de rețete ale lui Mamá Yayita, dintre care una datează din 1921.