Brânză proaspătă sau brânză de vaci; n lactoză de casă
Astăzi vă arăt cum să faceți brânză de vaci de casă, ricotta sau brânză proaspătă fără lactoză. Brânza de vaci este un tip de brânză proaspătă moale și granulată, foarte sărac în grăsimi, și foarte bogat în calciu și proteine și merge excelent atât în feluri de mâncare sărate, cât și în deserturi. În sfârșit, putem să ne facem propria brânză de vaci fără lactoză sau brânză de vaci.
Brânza de vaci originală este fabricată din lapte de unt și cheag. Dar vă voi învăța cum să faceți brânza de vacă fără lactoză de casă mult mai ușoară, folosind lămâie, var sau oțet (coagulare acidă). Acidul din lămâie va produce o reacție chimică scăzând pH-ul laptelui, devenind acid, iar laptele se va tăia, separând brânza de vacă de zer. Și folosind lapte fără lactoză, vom avea Brânză proaspătă fără lactoză, brânză de vaci sau ricotta de casă.
Brânza de vaci nu este tocmai brânză proaspătă de tip Burgos. Are o textură granuloasă și are jumătate din grăsimea brânzei de tip Burgos. A face Brânză de vaci fără lactoză sau ricotta de casă Ar trebui să folosim lapte proaspăt pasteurizat (vacă, capră sau oaie), care se află în frigiderele supermarketurilor. Dar este destul de dificil să găsesc lapte proaspăt fără lactoză, așa că am folosit lapte obișnuit fără lactoză (de preferință integral) și brânză de vaci de casă mi se potrivește perfect (deși multe rețete spun că laptele UHT - uperizat la temperaturi ridicate - nu funcționează ).