Brânză Burrata
Talba de conținut
Originea și istoria
Burrata este o brânză proaspătă care se face cu lapte de vacă integral, crud sau pasteurizat.
Burrata se caracterizează printr-un strat exterior solid de mozzarella și o inimă îmbogățită cu smântână sau unt proaspăt. Consistența este mai netedă decât cea a mozzarelei, chiar mai mult spre interior.
La fel ca mozzarella, are o pastă filată, dar consistența sa este mult mai strânsă și netedă.
Burrata a fost inventată în februarie 1956, de Lorenzo Bianchini în ferma Padula situată în Castel del Monte, Apulia, în Andria.
Bianchini, a avut ideea de a crea un fel de borcan făcut cu pastă de mozzarella, în care să fie depozitat în interior, smântână și mozzarella sfărâmată .
Cu această metodă s-a născut Burrata de Andria, care a avut imediat un mare succes în Italia și în restul lumii.
Burrata a apărut în principal din cauza necesității de a folosi crema rămasă din transformarea pastei filate, în special din cauza dificultăților de transport cauzate de ninsoarea din 1956.
Caracteristici
Burrata nu este altceva decât o pungă mare de paste cu brânză filata, făcută manual, în care în interior sunt frământări de aceeași masă și cremă. Această combinație de smântână și smântână se numește stracciatella.
Pastele filate sunt rupte și filetate manual, dând naștere lăstarilor neregulați care sunt numiți „lucini”.
Greutatea unei burrata variază de la 100 de grame la maximum un kilogram, iar aspectul său este alb lăptos și gros de aproximativ 2 mm.
Umplutura interioară este un aluat filetat și foarte spongios complet acoperit cu cremă.
Forma burratei este rotunjită, asemănătoare cu o pungă, cu o închidere apicală caracteristică.
Aroma evocă gustul laptelui proaspăt sau gătit, al untului și al smântânii, cu accente de aciditate și dulceață .
Producție
Nu există o perioadă specifică a anului în care se produce burrata, de fapt se face întotdeauna cu metode manuale care implică diferite faze.
Primul pas este încălzirea laptelui pentru a-l pasteuriza la o temperatură care nu depășește 37 de grade.