Biscuiți, prăjituri, pizza și alte aluaturi cum să le faceți dacă nu aveți drojdie
Există ingrediente care sunt considerate capse de cămară, cum ar fi făina sau drojdia, care se presupune că pot fi achiziționate de la aproape orice magazin din cartier. Dar dacă nu este posibil să le accesați? Situații extraordinare, cum ar fi starea de alarmă cauzată de criza coronavirusului ne obligă să ne ascuțim inteligența să se adapteze circumstanțelor.
Coacerea ne relaxează, ne distrează și ne reconfortează. Mii de oameni au sărit în cuptor, epuizând rapid stocul de ceva la fel de comun ca drojdia. Din fericire, există metode alternative de preparare a prăjiturilor, pizza și chiar pâine când găsim raftul gol al supermarketului. Situațiile extraordinare necesită măsuri extraordinare.
În realitate nu sunt măsuri atât de excepționale; Ființa umană se adaptează la tot felul de dificultăți de mii de ani și cu atât mai mult în ceva la fel de elementar ca bucătăria de supraviețuire. Poate că ne obișnuisem să avem acces ușor la aproape orice ingredient în orice moment și nu strică să ne amintim uneori, trebuie să știi cum să cauți rute alternative celor crescute inițial.
Dacă ați rămas fără drojdie acasă și nu ajungeți niciodată la timp pentru a găsi stocuri la efectuarea achiziției, vă sugerăm alte modalități de a face aluat dulce și sărat pentru a testa ușor acasă.
Elementele de bază: nu confundați drojdiile
În primul rând, este convenabil să analizăm pe scurt concepte cheie, cum ar fi diferitele tipuri de drojdie la care ne referim în pregătirea acestor rețete. Nu sunt întotdeauna interschimbabile.
Acum, că suntem clari despre drojdia de care avem nevoie pentru aluatul pe care vrem să-l pregătim, ce putem face dacă am epuizat stocul și nu există nicio modalitate de a găsi mai multe? Să vedem posibilul soluții.
Biscuiți și prăjituri
Vorbim, desigur, de prăjituri în sensul unuia sau mai multor straturi de aluat de burete îmbogățit cu umpluturi și/sau toppinguri; prăjiturile cu plăcinte sau tarte, produse de patiserie cu coajă scurtă și altele asemenea cu profil plat, se încadrează într-o altă categorie. Elaborarea sa face, așadar, parte din plăcile burete.
Cum faceți un burete fără drojdie sau agent de creștere? Nimic mai simplu: așa-numitul tip Genovez sau genovez au fost într-adevăr pregătiți toată viața doar cu făină, ouă și zahăr. Există, de asemenea, versiuni fără gluten cu făină de migdale sau chiar aluaturi mai îmbogățite cu o grăsime, cum ar fi untul.
Aceste aluaturi cresc în cuptor datorită încorporează aerul prin ouăle bătute. Pentru a face acest lucru, aproape întotdeauna, trebuie să separați gălbenușurile și albul, bătându-le pe amândouă foarte bine separat, cu acestea din urmă aproape până la zăpadă. Trebuie să încorporezi totul cu mișcări de învăluire foarte blânde pentru a nu pierde toate bulele emulsionate cu shake-ul.
Alte prăjituri și produse de patiserie
Cu numele generic de tort sau plăcintă găsim multe dulciuri foarte diferite. În afară de prăjiturile menționate deja, putem pregăti fără drojdie sau rotor pe toate cele care folosesc un baza de aluat plat, cum ar fi pâinea scurtă sau briza, sablé sau sucrée, foietaj sau filo.