Biscuiți cu zaț de cafea Noutăți gastronomice în
Oamenii de știință de la Institutul de Cercetări în Științe Alimentare propun utilizarea zațului de cafea ca sursă naturală de fibre dietetice antioxidante, care poate fi utilizată în produsele de panificație și patiserie. Acest produs secundar al cafelei este creditat cu beneficii pentru sănătatea gastro-intestinală și prevenirea bolilor cronice netransmisibile.
Industria cafelei generează o cantitate mare de subproduse bogate în carbohidrați, proteine și compuși bioactivi. Zăpada de cafea, de exemplu, obținută în procesul de preparare a băuturii la nivel intern și industrial reprezintă o sursă a acestor compuși la un cost redus.
Acum, un studiu publicat în „Food Chemistry”, de către membrii Institutului de Cercetare în Știința Alimentelor (CIAL, centrul mixt al CSIC și Universitatea Autonomă din Madrid) confirmă că zațul de cafea poate fi folosit și ca sursă naturală durabilă de fibre dietetice.
Consumul acestui tip de fibre are beneficii pentru sănătate asociate, cum ar fi prevenirea bolilor gastrointestinale a căror patogenie este asociată cu stresul oxidativ. În plus, se recomandă un consum ridicat de fibre dietetice pentru a obține un control mai bun al metabolismului energetic și pentru a reduce riscul de a suferi de boli cronice netransmisibile.
Pe de altă parte, creșterea producției de cafea face necesară căutarea unor strategii durabile pentru reevaluarea reziduurilor acestei băuturi.
Toate acestea i-au determinat pe cercetătorii CIAL să lucreze la dezvoltarea unei formulări alimentare din zaț de cafea. Acest grup, condus de Dr. Mª Dolores del Castillo, propune, pentru prima dată, utilizarea acestui ingredient în sectorul alimentar pentru producția de produse de panificație, produse de patiserie și cofetărie, precum biscuiți, pâine și cereale pentru micul dejun, printre alții.