Beneficiile și posibilele riscuri ale noii moduri a; mâncare neagră; Adevărul
Mâncarea „gotică” este la modă. Ultimul lucru este să vopsiți alimentele cu cărbune activ. Apărătorii săi susțin că este „detoxifiant”. Oamenii de știință avertizează asupra riscurilor sale
Negrul nu se demodează niciodată. Aspectul „negru total” este încă o tendință și nu doar în zdrențe. Au trecut câțiva ani de când ne-culoarea chintesențială a făcut saltul de pe pasarelă la masă. În primul rând, ne-au spus că alimentele întunecate au proprietăți excelente - de la ciocolată simplă la cafea, măsline negre sau afine - și că sunt esențiale într-o dietă echilibrată. Mai târziu, cuiva a trecut prin cap că alimentele colorate în natură nu sunt suficiente și au încorporat un colorant care, deși este lipsit de gust, are proprietăți fizice extraordinare: cărbunele activ. Și astfel au apărut pizza și hamburgerii în ton de asfalt, înghețatele din abanos, prăjiturile din ardezie și sucurile sau cocktailurile de tip petrolier. Ridicați la altarele Instagram sub hashtagul #blackfood, au devenit cel mai tare lucru de pe aragaz. În ciuda Gwyneth Paltrow și a altor guru ai terapiei „alternative”, știința spune că culoarea nu are nimic de-a face cu proprietățile nutriționale ale alimentelor și că consumul de cărbune poate fi periculos.
De multe ori sunt publicate tabele care clasifică fructele și legumele după culoare, ceea ce înseamnă că fiecare grup oferă beneficii dietetice diferite. Ar fi frumos, dar este fals, spune José Miguel Mulet, profesor de biotehnologie la Universitatea Politehnică din Valencia și autor al blogului „Tomates Con Genes”. Legumele își datorează culoarea pigmenților - beta-caroten pentru portocaliu, clorofilă pentru verde, licopen pentru roșu și antocianină pentru violet - și nu nutrienților lor. De exemplu, există alimente bogate în vitamina C de toate nuanțele: portocaliu, lămâie, kiwi, roșii, cartofi și toți ardeii grași. Mai mult: zahărul brun se vinde ca fiind mai sănătos - și mai scump -, dar din punct de vedere nutrițional egal cu albul. De fapt, este uneori alb, cu un strat de culoare.
Pigmenți naturali Mure, zmeură, struguri, afine, vinete, varză roșie și sfeclă sunt bogate în antociani, un antioxidant. Proprietăți Calmarul în cerneală, usturoi, ciocolată, măsline, orez, cafea sau ceai negru au proprietăți interesante, dar nu sunt un grup din punct de vedere nutrițional. Cărbunele ca antidot În 1811, chimistul francez Michel Bertrand l-a luat împreună cu 5 grame de arsenic și a fost atât de fierbinte. O jumătate de secol mai târziu, Pierre-Fleurus Touéry a uimit Academia de Medicină prin ingerarea de stricnină și cărbune fără a prezenta simptome de boală. Nici măcar nu te gândi să-l imiți!