Bazele dietei și nutriției Manipularea alimentelor - descărcare video ppt online
Dietetică și nutriție Concepte de bază Manipularea alimentelor Biocuantic - Joan Maria Miquel
ORIGINEA CONTAMINĂRII ALIMENTELOR
Factori de creștere în contaminarea biologică Temperatura Temperatura optimă de creștere pentru majoritatea bacteriilor este între 3 I și 37 ° C și se poate înmulți cu ușurință între 10 și 60 ° C. Temperaturile sub 10 ° C le inhibă dezvoltarea, dar nu le distrug (de la 4 la -I8 ° C). În schimb, temperaturile peste 65 ° C ucid majoritatea bacteriilor. Umiditatea Bacteriile au nevoie de apă pentru a supraviețui, astfel încât lipsa de umiditate le îngreunează creșterea. Trebuie luat în considerare faptul că majoritatea alimentelor conțin o cantitate suficientă de apă pentru a favoriza multiplicarea microorganismelor. Biocuantic - Joan Maria Miquel
Factori de creștere în contaminarea biologică Nutrienți Pentru a crește și a se înmulți, bacteriile trebuie să ia nutrienți din alimente. Cei care favorizează dezvoltarea acestuia sunt cei bogați în proteine precum carnea, peștele, păsările de curte, produsele lactate, ouăle, sosurile etc. Timp Acest factor este decisiv și acționează în combinație cu cei trei anteriori. În condiții optime de umiditate, temperatură și prezența nutrienților în mediul înconjurător, în douăsprezece ore o bacterie poate da naștere la cincisprezece milioane, deoarece nu durează decât treizeci de minute pentru a se diviza. Biocuantic - Joan Maria Miquel
Efectele contaminării în alimente Pot fi foarte grave pentru persoana care consumă alimentele. Acestea afectează compania responsabilă de manipularea alimentelor. În general, aceste efecte pot fi rezumate după cum urmează: Modificări alimentare. Boli ale consumatorului și deteriorarea sănătății acestora. Deteriorarea imaginii de afaceri. Pierderi economice. Biocuantic - Joan Maria Miquel
Biocuantic - Joan Maria Miquel Măsuri preventive Trebuie luate în considerare anumite măsuri preventive, inclusiv: - Manipularea igienică corectă a alimentelor. - Aplicarea sistemelor de autocontrol în companiile alimentare. - Proiectarea igienică corectă a instalațiilor și utilajelor și întreținerea corespunzătoare a acestora. - Utilizarea sistemelor de protecție preventivă. - Respectarea bunelor practici de fabricație (GMP). - Controale analitice periodice. - Etc. Biocuantic - Joan Maria Miquel
Boli legate de alimentație Pot fi grupate în două tipuri: Infecții alimentare Intoxicații alimentare Agenții biologici (microorganisme) prezenți în alimente sunt cauza bolii. Cele mai frecvente sunt: Salmoneloza. Shigeloza. Clostidium perfringens gastroenterită. Gastroenterita Bacillus cereus. Enterita Escherichia coli. Boala este cauzată de prezența toxinelor secretate de microorganism în alimente. Cele mai frecvente otrăviri bacteriene sunt: otrăvirea stafilococică. Botulism. Biocuantic - Joan Maria Miquel