Baba napolitană cu rom La Verdad
Babá este un dulce tipic napolitan. Este o brioșă în formă de ciupercă, care se face cu un aluat mai ușor decât prăjitura și este înmuiată într-un sirop de rom sau limoncello.
Pentru început, vom plasa toată făina în recipientul robotului de bucătărie, adăugăm sarea și o mică parte din ouul bătut. Punem cârligul pentru aluat și punem mașina în viteză la viteză mică. Când oul s-a integrat puțin, adăugați o altă parte mică, măriți puțin viteza și continuați să amestecați. Când a fost încorporat, mai adăugăm o altă parte.
Rezervăm restul de ou bătut pentru o clipă care ne-a mai rămas, iar acum adăugăm drojdia proaspătă mărunțită. În principiu, aluatul va avea un aspect sângeros, nestructurat și urât, dar pe măsură ce vom bate, aspectul se va îmbunătăți.
La viteză medie încorporăm restul de ou pe care l-am lăsat încetul cu încetul, vom vedea cum aluatul ia o textură ceva mai omogenă. Se adauga zaharul si se lasa sa fie incorporat in aluat.
Apoi vom începe să încorporăm untul la temperatura camerei în porții mici. Când vedem că aluatul este destul de omogen și începe să se separe ușor de pereții recipientului, oprim frământarea. Trebuie să fie un aluat foarte elastic și puțin lipicios, când îl întindem cu degetele nu trebuie să se rupă.