Arta de a tăia brânza - Este brânză
Nu totul merge atunci când tăiați o brânză. Pentru a aprecia mai bine textura, aroma și aroma fiecărei brânze, este important să o tăiați într-un anumit mod. Vindecat, moale sau cremos. Fiecare tip de brânză trebuie să aibă forma exactă pentru a se putea bucura din plin de ea și pentru a face fiecare bucată mai plăcută, dacă este posibil.
Cu siguranță li s-a întâmplat cândva. Brânză bună, dar o tăietură proastă. O porție prea groasă sau prea subțire poate ruina sau cel puțin reduce aroma unei brânzeturi. Diferitele moduri de a tăia o brânză pot ajunge să afecteze nu numai aroma sa, ci și conservarea acesteia. Vindecarea și textura brânzei sunt cele care vor determina felul în care este tăiată.
Brânzeturile întărite sunt tăiate într-o pană și triunghiulare. Curați și semi-vindecați cu arome puternice precum Manchego, Zamorano sau cea a Mahon, Acestea trebuie tăiate în pene sau bare de 5 până la 10 milimetri grosime. La rândul lor, cele moi sau foarte cremoase sunt tăiate în felii mici, dar întotdeauna cu o grosime minimă de 5 milimetri. Dacă este o brânză moale mică, poate fi tăiată în triunghiuri mici și proporționale.
Dacă nu avem un cuțit special, aceste brânzeturi sunt greu de tăiat, deoarece cuțitul se lipeste de brânză, astfel încât ajunge să rupă brânza. Un truc pentru a face cuțitul să alunece cu ușurință în acest tip de brânză este să ungi lama cuțitului cu ulei sau să o așezi înainte de a o tăia într-un recipient cu apă fierbinte.
Brânzeturi untuoase precum Cabrales Pot fi prezentate în blocuri mici sau în blocuri, astfel încât să poată fi servite direct cu ajutorul unui cuțit. În cazul brânzeturilor cu coajă mucegăită, acestea sunt tăiate cu coajă și tăiate felii ca cele moi. În ceea ce privește tartinele sau cremele de brânză, precum celebrul Torta del Casar, nu sunt tăiate ca brânza convențională. Capacul brânzei este tăiat până când este complet îndepărtat. Apoi, pastele semilichide sunt extrase și depozitate pe bucăți de pâine normală sau prăjită. Pentru a le păstra, capacul este înlocuit. Dacă brânza este rotundă, se taie în jumătate și se taie din nou succesiv până când formează jumătăți de lună mici cu părțile exterioare.