Ardei Introducere Legume și legume CONSUMATOR EROSKI

Introducere

Ardeiul este fructul gol al unei plante erbacee care primește același nume. Aparține familiei Solanaceae și, în mod specific, genului Capsicum. Solanaceae sunt o familie care include în jur de 75 de genuri și aproximativ 2.300 de specii de plante care produc alcaloizi toxici, inclusiv belladonna, mandragora și henbane. Există puține solanacee comestibile. Printre acestea se numără ardeiul, roșiile și vinetele, de mare relevanță în dietă.

ardei

Originea și soiurile

Planta de ardei este originară din Mexic, Bolivia și Peru, unde pe lângă Capsicum annuum L. au fost cultivate cel puțin alte patru specii.

Ardeii au ajuns în Europa în prima călătorie făcută de Columb în 1493 în America. Americanii indigeni știau fructul cu numele de chili, dar spaniolii și portughezii l-au botezat cu numele de pimiento și pimiento de Brasil.

Cultivarea sa în Spania a început să se desfășoare în secolul al XVI-lea. Mai târziu s-a răspândit în Italia și din acea țară în Franța pentru a fi distribuit în toată Europa și restul lumii datorită colaborării portughezilor.

Introducerea ardeiului în Europa a fost un progres important în obiceiurile culinare, deoarece a fost folosit ca o completare a unui condiment foarte popular, piperul negru. De fapt, chiar l-a înlocuit. Consumul său în Europa datează de câteva secole. Cu toate acestea, soiurile de ardei mari, blânzi și ușor fierbinți care se consumă astăzi au fost obținute la începutul secolului al XX-lea datorită cultivării intensive.

Soiurile de ardei sunt clasificate în două grupe mari în funcție de gustul lor: dulce și picant.

Ardei dulci: Ele pot fi roșii, galbene sau verzi, diferite ca formă și dimensiune. Acest grup include atât ardei gras, cât și dulce italian.

Ardei gras: Este o varietate groasă, cărnoasă și mare. Pielea roșie aprinsă este netedă și netedă, carnea este fermă și ușoară în aromă, iar tulpina este verde și rigidă. Poate fi consumat crud și prăjit sau ca ingredient în tocănițe și tocănițe. Se vinde proaspăt, uscat și conservat. Proaspăt, poate fi recoltat verde sau copt, cu culoarea roșie caracteristică, uneori violet.

Ardei dulce italian: forma sa este alungită, subțire, iar pielea are o culoare verde strălucitor care devine roșie pe măsură ce se maturizează.

Ardei iuti: Acestea includ ardeii populari piquillo, Padrón și Gernika.

Ardei Piquillo: Este originar din Lodosa (Navarra) și se vinde de obicei la conservă. Pielea lui este roșu intens. Este un soi carnos, compact, consistent, cu o textura turgenta, dar fina. Aroma sa este condimentată, deși poate fi și dulce.

Piper: După cum indică și numele, este originar din Padrón (Galicia). Este de mărime mică și alungită, conică și ușor aspră sau brazdată. Se consumă verde și proaspăt și are o aromă oarecum picantă, deși există soiuri dulci.

Piper Gernika: Este produs și ambalat în Țara Bascilor. Este un fruct mic, verde, îngust și alungit, care se mănâncă mai ales prăjit.