Analiză și sfaturi OCU de carne de vită
Carne de vită pentru mai puțin de 30 de euro pe kilogram? Fii precaut, deoarece ar putea fi vacă. Datorită producției sale scumpe, astăzi, carnea de vită este aproape inexistentă. Pentru a ști ce cumpărați și pentru a alege cea mai fragedă și mai suculentă bucată, vă ajutăm să faceți distincția între diferitele tipuri de carne de vită și să explicăm ce trebuie să căutați pe etichetă.
Cea mai proaspătă carne nu este cea mai bună
În Spania, în fiecare an, sunt sacrificate peste două milioane și jumătate de capete de vite, majoritatea de la animale cu vârsta cuprinsă între 11 și 18 luni. Comunitățile care consumă cel mai mult această carne sunt Țara Bascilor și Asturia, cele mai puțin Extremadura, Andaluzia și Murcia. Cele mai multe dintre producția de carne de vită Apare în fermele din animale intensive unde vițeii își petrec cea mai mare parte a vieții, cel puțin în ultimele patru luni, într-un alimentat stabil cu alimentare cu energie astfel încât se îngrașă.
Cum se știe dacă este fraged și suculent
Odată ce animalul este sacrificat și toate părțile necomestibile (piele, picioare) sunt îndepărtate, următoarea fază este ceea ce se numește maturarea cărnii. În timpul acestui proces, care durează între una și șapte zile și se face la temperatura de refrigerare Pentru a preveni proliferarea bacteriilor, mușchiul se transformă în carne și devine fraged grație acțiunii enzimelor pe care le conține. Dacă animalul este epuizat sau stresat Înainte de sacrificare, nu sunt îndeplinite condițiile ideale pentru ca enzimele menționate să acționeze: rezultatul este o carne mai dură și mai uscată.
Dar gingășia cărnii depinde nu numai de condițiile în care s-a făcut jertfa, ci și de rasa și vârsta animalului (cu cât este mai mare, cu atât țesutul conjunctiv își înconjoară fibrele musculare), precum și creșterea și tipul muscular în cauză. Oricum, factorul decisiv este moştenire, care determină duritatea cu 60%.