Analiza modificărilor cojii oului de pui

Analiza modificărilor cojii oului de găină

Data primirii și acceptării: 14 septembrie 2017, 18 decembrie 2017

Ramiro Soler Castillo 1 * și Joel Bueso Ródenas 1

1 Departamentul pentru producția animală și sănătate publică. Facultatea de Științe Veterinare și Experimentale. Universitatea Catolică din Valencia San Vicente Mártir.
* Corespondență: Universitatea Catolică din Valencia San Vicente Mártir. Facultatea de Științe Veterinare și Experimentale. Departamentul de producție animală și sănătate publică. Strada Guillem de Castro, 94. 46001 Valencia. Spania. E-mail: [email protected].

Depunerea păsărilor de curte este unul dintre cele mai importante sectoare de creștere a animalelor din Spania, unde se consumă aproximativ 210 ouă de persoană pe an, cifră care reflectă importanța socială mare a acestui aliment. Consumatorii sunt din ce în ce mai conștienți de calitatea și siguranța alimentelor produselor pe care le consumă. Calitatea oului este determinată de controlul calității sale interne și de absența defectelor externe pe coajă. Modificările cochiliei vor depinde de mai mulți factori: vârsta găinii, situații de manipulare și stres, nutriție și patologii. Acești factori vor avea o influență asupra aspectului extern al oului și asupra siguranței acestuia, ceea ce, în cele din urmă, ar putea duce la eliminarea acestuia din lanțul de consum. Acest articol trece în revistă influența fazei productive a găinii în incidența prezentării modificărilor în coaja ouălor care vor determina o reducere a valorii lor economice.

CUVINTE CHEIE: Metabolismul Ca, stres la găini, ou rupt.

Creșterea păsărilor este unul dintre cele mai importante sectoare de creștere a animalelor din Spania, unde se consumă aproximativ 210 ouă de persoană pe an, fapt care reflectă marea importanță socială a acestui aliment. Consumatorul este din ce în ce mai conștient de calitatea și siguranța alimentelor produselor. Calitatea oului este determinată de controlul calității sale interne și de absența defectelor externe pe coajă. Modificările cochiliei vor depinde de mai mulți factori: vârsta găinii, manipularea și situațiile de stres, nutriție, patologii. Acești factori vor avea o influență asupra aspectului extern al oului și asupra securității sale alimentare, ceea ce, pe scurt, poate însemna retragerea acestuia din lanțul de consum. Acest articol face o trecere în revistă a influenței fazei productive a găinii în incidența prezentării modificărilor în coaja ouălor, ceea ce va determina o scădere a valorii lor economice.

CUVINTE CHEIE: Metabolismul Ca, stres la găini, ou crăpat.

În prezent, recensământul găinilor ouătoare în Spania este de aproximativ patruzeci și patru de milioane de păsări. Evoluția sa a fost caracterizată de stabilitate de aproape zece ani, la valori apropiate de patruzeci și cinci de milioane de găini, deși a fost afectată de intrarea în vigoare a Directivei 199/74/CE, din 1 ianuarie 2012, care reglementează condițiile de bunăstare a găinilor ouătoare, care au provocat dispariția multor ferme și, prin urmare, au produs o scădere foarte accentuată a recensământului. În ultimii ani această toamnă a fost corectată, cu creșteri constante, apropiindu-se de valorile recensământului înainte de 2012.

Figura 1. Evoluția recensământului găinilor adăpostite în cuști în intervalul 2007-2016.
Sursa: Elaborare proprie pe baza datelor de la MAPAMA.

Figura 2. Evoluția recensământului găinilor adăpostite la sol în intervalul 2007-2016.
Sursa: Elaborare proprie pe baza datelor de la MAPAMA.

Figura 3. Evoluția recensământului găinilor în aer liber în intervalul 2007-2016.
Sursa: Elaborare proprie pe baza datelor de la MAPAMA.

Figura 4. Evoluția recensământului puilor organice în intervalul 2007-2016.
Sursa: Elaborare proprie pe baza datelor de la MAPAMA.

În prezent, producția de ouă în UE se bazează pe patru tipuri de sisteme: cușcă îmbogățită, sol, în aer liber și organic. Ouăle produse în fiecare dintre sisteme sunt identificate cu o cifră, fiind 0 pentru ecologic, 1 pentru găină liberă, 2 pentru găinile crescute la sol și 3 pentru găinile adăpostite în cuști îmbogățite. Cea mai mare parte a producției de ouă este reprezentată de producția de cuști. Tendința actuală este spre o îngrijorare mai mare a consumatorilor cu privire la problemele de bunăstare a păsărilor, fapt care se reflectă în creșterea recensământului găinilor adăpostite în sisteme de creștere neconvenționale (figurile 3 și 4), cu o creștere, în ultimii șase ani, 246,27. % la găinile în aer liber și 327,72% la găinile organice (date de la MAPAMA).

De aceea, producția de ouă în viitorul imediat se va concentra pe patru piloni de bază [1]:

Rentabilitate: producția trebuie să fie profitabilă din punct de vedere economic, menținând un nivel ridicat de competitivitate pe piața externă.
Sustenabilitatea mediului: bazată pe protecția mediului, controlul deșeurilor și tratarea acestora.
Bunăstarea animalelor: concentrată pe o atenție maximă la îngrijirea păsărilor, respectând interacțiunile lor sociale și relația lor cu mediul lor.
Siguranța alimentară: este vorba despre oferirea de produse sănătoase, sănătoase și de calitate pe piață, garantând siguranța alimentară și protecția consumatorilor.

FIZIOLOGIA FORMĂRII CUCIILOR DE OU

Oul de pui are o perioadă de formare de aproximativ douăzeci și cinci de ore, în care progresează prin diferitele părți ale oviductului, urmând un program de fază secvențial [3].

Dehiscență foliculară (ovulație)

Foliculii ovarieni se maturizează în serii ovulare de 8 până la 10 foliculi, cu un decalaj inițial de 24 până la 26 de ore, ceea ce marchează rata de maturare. Ovulația este reglată de acțiunea hormonului pituitar luteinizant (LH) care determină eliberarea ovocitului, cu atrofia ulterioară și dispariția foliculului gol. Spre deosebire de mamifere, un corp luteu secretor de progesteron nu se formează la pui. După ovulație, ovocitul sau gălbenușul sunt capturate rapid de infundibulum. În virtutea stimulilor externi, cum ar fi fotoperioada, hipotalamusul secretă factorul de eliberare a gonadotropinei (GnRH). Acest hormon este eliberat în glanda pituitară, unde se produc doi hormoni: hormonul foliculostimulant (FSH), care, împreună cu factorii de creștere, stimulează dezvoltarea foliculară și LH, care induce ovulația. Secreția sa este stimulată de progesteron, sintetizat de celulele granuloase ale foliculilor mai mari, printr-un mecanism de feedback pozitiv [3].