Alimentele pierd substanțe nutritive atunci când le încălzești în cuptorul cu microunde CNN
De Lisa Drayer, CNN
27 septembrie 2018 - 13:10 ET (18:10 GMT)
(CNN) - Cuptoarele cu microunde oferă o modalitate ușoară de a încălzi rapid alimentele atunci când ți-e foame. Dar comoditatea gătitului la cuptor cu microunde are un cost prin eliminarea nutrienților din mese?
Răspunsul te poate surprinde.
Orice tip de metodă de gătit va provoca unele pierderi de nutrienți, așa că o modalitate mai bună de a analiza problema este măsura în care nutrienții sunt epuizați, a explicat Scott A. Rankin, profesor și președinte al Departamentului de Științe Alimentare al Universității. Din Wisconsin-Madison . Iar „încălzirea tipică cu microunde produce pierderi minime de nutrienți valoroși în alimente”, a spus Rankin.
Factorii care afectează pierderile de nutrienți din alimente în timpul gătitului includ timpul (cu cât se gătește mai mult, cu atât sunt mai multe pierderi de nutrienți); temperatura (cu cât este mai multă căldură, cu atât mai multe pierderi); și cantitatea de lichid în care este gătită mâncarea (cu cât este mai multă apă, cu atât vei pierde mai mulți nutrienți pe măsură ce se scurge în lichidul de gătit).
Efectele microundelor
Gătitul cu microunde emite lungimi de undă care sunt absorbite de moleculele de apă din alimente, iar moleculele generează căldură pe măsură ce rezonează cu acele lungimi de undă din alimente, a explicat Rankin. Dar încălzirea alimentelor la cuptorul cu microunde necesită adesea puțin sau deloc lichid. Comparați gătitul cu microunde cu broccoli într-o oală cu apă clocotită - apa devine verde atunci când substanțele nutritive solubile în apă, cum ar fi vitamina C, se scurg din broccoli în apă.
De asemenea, într-un cuptor convențional, aerul cald pătrunde alimentele din exterior; prin urmare, exteriorul alimentelor poate fi expus la căldură excesivă atunci când alimentele ating temperatura dorită, crescând potențialul de pierdere a nutrienților. Cu gătitul la cuptor cu microunde, temperatura crește mai uniform în timpul alimentelor; prin urmare, punctul în care toate particulele de alimente ating temperatura dorită este atins cu daune mici, a spus Rankin.