Alimentele noastre ultra-procesate din fiecare zi
De Pablo Miranda Ramírez
Guadalajara Jalisco. 11 decembrie 2018 (Agenția de informații Conacyt).- Având în vedere ritmul accelerat de viață, consumul de alimente ultraprelucrate - obținut prin procese complexe industrializate - este considerat o opțiune practică, deși, în opinia specialiștilor în sănătate și nutriție, este departe de a fi sănătos.
Dar cine sunt consumatorii acestor produse ultraprelucrate și de ce le încorporează în dieta lor?
Profesorul Joaquín Alejandro Marrón Ponce, cercetător la Centrul de Cercetare în Nutriție și Sănătate al Institutului Național de Sănătate Publică (INSP), a studiat caracteristicile sociodemografice ale mexicanilor pentru a cunoaște profilul persoanelor care consumă alimente ultra-procesate, folosind informațiile ca bază a sondajului național de sănătate și nutriție 2012 (Ensanut).
„Ne-am concentrat pe observarea comportamentului social, nu numai în țările din America Latină, ci și modul în care acest consum a progresat în țările cu venituri ridicate, cum ar fi Statele Unite sau Canada”.
Acest studiu a luat în considerare cinci variabile sociodemografice: sex, grupă de vârstă, nivel socioeconomic, zonă geografică și nivel educațional. În ceea ce privește primul articol, în Mexic s-a observat că femeile consumă cel mai mult aceste produse, de unde dobândesc aproximativ 30,1% din caloriile zilnice, în timp ce bărbații obțin 29,5% din consumul total de calorii din cele ultraprocesate.
Opera lui Marrón Ponce a fost completată de lucrări similare din țări precum Canada, Ecuador, Chile sau Statele Unite. Alimentele ultra-procesate se caracterizează prin faptul că sunt cele care trec prin procese industrializate și sunt fabricate din diverse ingrediente, unele dintre ele obținute sintetic; Aceste produse sunt de obicei gata de consum, astfel încât pot fi prezentate în recipiente sau ambalaje gata de încălzit, cum ar fi mâncărurile prăjite.
„Sunt acele produse care sunt gata să fie consumate imediat. O particularitate pe care o au aceste produse este că sunt fabricate din multe ingrediente, cel puțin includ șase ingrediente, inclusiv substanțe care nu sunt utilizate în mod normal în gătitul tradițional ”, spune cercetătorul.
Spune-mi ce mănânci și îți spun cine ești
În variabila grupă de vârstă, au fost evaluate cinci perioade: 2-9 ani, 10-19 ani, 20-39 ani, 40-59 ani și peste 60 de ani. În cazul Mexicului, primul grup (2-9 ani) a fost cel în care s-a detectat că consumă mai multe alimente ultraprelucrate, cu o medie de 38,6 la sută din totalul caloriilor obținute din aceste surse alimentare.