Alimente Cum se marinează carnea și peștele pentru mai multă aromă
amplificator al palatului
Scufundarea anumitor ingrediente într-un amestec lichid condimentat îi poate oferi un gust mai intens și surprinzător, mai ales dacă înțelegeți cum să stăpâniți acest proces.
Când vine vorba de gătit, există anumite alimente al căror gust poate ajunge să fie neinteresant și repetitiv. O modalitate de a adăuga noi nuanțe și arome este prin marinat, o tehnică culinară care ne permite adăugați noi straturi de adâncime după gust inseamna. Este una dintre cele mai simple și mai eficiente modalități de a spori aroma a anumitor carne, pește și legume.
Pentru a stăpâni actul de marinare a alimentelor, este necesar să înțelegem bazele acestui proces legate de ingredientele utilizate și timpul folosit. Astfel, este posibil să se realizeze că rezultatul este mult mai satisfăcător și mai surprinzător.
Primul lucru: ce este marinarea alimentelor?
Marinarea alimentelor, nu asocierea (aceasta constă în combinarea alimentelor care, datorită caracteristicilor lor, sporesc sau dobândesc noi note gustative), este procesul prin care lăsați anumite alimente o vreme într-un sos sau marinată astfel încât să fie condimentate capătă mai multă savoare, sunt conservate, parțial fierte sau își schimbă textura.
Marinarea se face prin plasarea alimentelor, în mod normal, într-o pungă de plastic sau într-un recipient din sticlă, ceramică sau plastic, împreună cu acest amestec lichid pentru o perioadă de timp care poate fi mai lungă sau mai scurtă în funcție de materia primă cu care este utilizată că lucrăm.
Cum să obțineți o marinată care îmbunătățește aroma
Pentru o marinată perfectă, trebuie să țineți cont de diferitele elemente care intervin în acest proces. Există diferite ingrediente și factori de luat în considerare:
- Acid. Pentru a face o marinată, amestecul lichid trebuie să aibă un mediu acid. Acestea permit ca unele alimente să fie gătite parțial, pentru a evita crearea bacteriilor și, mai presus de toate, pentru a deveni mai tandre pentru a le ajuta să le pătrundă. diferite ingrediente pe care le adăugăm la aromă și aromă.
Printre elementele acide care se folosesc de obicei se numără oțetul, vinul, berea, iaurtul și citricele precum lămâia, lămâia sau portocala, acestea din urmă utilizate pe scară largă în cevichele de pește pentru a mânca acest crud fără riscuri pentru organism și cu o notă fructată. . Funcția sa: gătește parțial mâncarea și face alimentele cu proteine mai fragede, permițând restul elementelor pe care le adăugăm aromelor să pătrundă.