Alergii Unul dintre cei responsabili de alergia la grâul dur identificat
Un studiu extrem de relevant (și cu participare spaniolă) a reușit să identifice unul dintre cei responsabili de „astmul brutarului”. În Spania afectează 20-30% dintre persoanele cu alergii alimentare
Grâul este una dintre cele mai consumate cereale din lume. Printre cele mai utilizate soiuri se numără grâu comun (Triticum aestevium), care este utilizat în principal în producția de făină și pâine; si grâu dur (Triticum turgidum), varietatea utilizată pentru producția de paste, pizza, bulgur, gris sau cuscus. Această materie primă, atât de utilizată în unele dintre alimentele care fac parte din dieta noastră mediteraneană, are o mare sursă de alergeni naturali. Manipularea lui este cauza așa-numitului „astm brutărie”, una dintre cele mai frecvente boli respiratorii asociate muncii. Iar aportul de alimente preparate cu acest tip de grâu poate duce la apariția reacțiilor alergice.
În încercarea de a rezolva impactul pe care aceste patologii, asociate cu alergeni prezenți în grâul dur, au în populație și definesc cursul alergiei, a grup de oameni de știință din diferite țări a dezvoltat studiul „Identificarea și caracterizarea moleculară a proteinelor alergenice nespecifice de transfer de lipide din grâul dur (Triticum turgidum)”. La aceasta, medicul a participat Araceli Diaz Perales, Cercetător la Centrul pentru Biotehnologie și Genomică a Plantelor (CBGP, un centru comun al Universității Politehnice din Madrid -UPM- și Institutul Național de Cercetare și Tehnologie Agricolă și Alimentară -INIA-).
„Conform ultimelor studii, alergia alimentară afectează 6-8% din populația generală din Europa”
Dr. Díaz Perales explică faptul că motivele pentru care s-a efectuat această cercetare se datorează faptului că „alergia este o problemă de sănătate care are un impact social comparabil cu cel al gripei sezoniere. Există din ce în ce mai multe probleme cu mâncarea și nu știm care este originea. Această investigație face parte dintr-un proiect mai ambițios încercând să înțelegem de ce alimentele sigure devin alergeni ".
Cercetările au identificat alergenul Tri tu 14, care aparține unei familii de proteine transportoare de lipide (LTP) caracterizate prin faptul că sunt extrem de rezistente atât la digestia gastrică, cât și la tratamentele termice. Acești doi factori fac din Tri tu 14 nu numai cauza alergiilor alimentare, ci și responsabilă pentru reacții, unele destul de periculoase, ca anafilaxia.