Adevăruri și minciuni ale cartofilor - EROSKI EROSKI
Oamenilor le este frică să mănânce cartofi cu legume sau tocănițe, dar nu renunță la chipsuri de cartofi pentru aperitive, de până la șapte ori mai multe calorii decât cele fierte.
Cartoful creează suspiciuni în contextul alimentar. Este acceptat ca aliment de bază, dar, în același timp, oamenii ezită să-l consume de teama să nu se îngrașe. Cartoful este unul dintre alimentele zilnice ale dietei tradiționale al căror consum a scăzut în ultimii ani. Împreună cu un aport mai mic de legume, cereale integrale, fructe și nuci, există o creștere a porțiilor obișnuite de băuturi cu zahăr, carne roșie și procesată, precum și gustări, care includ chipsuri de cartofi. Un paradox: se teme să mănânci cartofi ca însoțitor al legumelor sau ca ingredient într-o tocană, dar nu se dispensează de cartofi prăjiți ca aperitiv, de până la șapte ori mai mult caloric decât gătit. Această schimbare globală a obiceiurilor alimentare și nu cea asociată cu un singur aliment, cum ar fi cartofii, este înțeleasă ca unul dintre factorii care determină creșterea în greutate.
Cartofii sunt compuși din tot felul de presupuneri în ceea ce privește valoarea lor nutrițională și relația lor cu sănătatea. Iată câteva mituri sau concepții greșite despre acest aliment:
Cartofii, cel mai bine prăjiți și bine prăjiți. Fals.
Cartofii, când sunt prăjiți, nu trebuie să se rumenească, deoarece prăjirea favorizează formarea acrilamidelor toxice. Sunt compuși chimici cu potențial cancerigen care nu se găsesc în mod natural în cartofi, dar se pot forma în alimente bogate în amidon dacă sunt gătite prea mult la temperaturi foarte ridicate.
Cartofii pot fi nedigerabili. Adevărat.
Amidonul de cartof, la fel ca cel al altor legume, are nevoie de un tratament termic pentru a-l face comestibil, astfel încât cartoful trebuie gătit pentru a-l consuma și a-l digera bine. Pe de altă parte, digestia amidonului începe în gură prin acțiunea amilazei salivare (o enzimă din salivă), de aceea este indicat să mestecați bine cartofii, să-i înmuiați într-un mod convenabil cu saliva, chiar și atunci când sunt pregătiți sub formă de piure. Înghițirea fără mestecare transformă acest aliment ușor de digerat într-un fel de mâncare nedigerabil. Acest sfat este important pentru persoanele convalescente sau persoanele cu stomacul și sistemul digestiv delicat.