A fost odată o crenguță magică, scorțișoară - îndulcită

A fost odată o crenguță magică cu un gust delicios și o mulțime de proprietăți, scorţişoară. În China era deja utilizat în 2500 î.Hr. ceea ce o face una dintre cele mai vechi specii. Denumirea sa științifică este Cinnamomum Zeylanicum. Aparține familiei Lauraceae și originea sa este din Sri Lanka, deși este cultivată și în Birmania, Indonezia, Brazilia, India, Insulele Oceanului Pacific și Indiile de Vest. Necesită un climat cald cu ierni blânde.

crenguță

Arborele scorţişoară Poate ajunge la 10 metri înălțime, dar este supus unei tăieri periodice pentru a facilita colectarea scoarței sale sub formă de papirus, care este condimentul cunoscut sub numele de scorţişoară. Coaja este plasată prin rulare una în cealaltă, formând un cilindru lung de aproximativ 1 metru, permițându-i să se usuce. Mai târziu, este tăiat, lăsându-l să se oxideze pentru a arunca în cele din urmă scoarța dură și aspră și să profite doar de interiorul care va fi lăsat să se usuce până când este gata pentru consum.

Cum se diferențiază o scorțișoară de bună calitate?

Există un fel de scorţişoară numită «Casia» care se vinde de obicei ca scorţişoară, calitatea sa este mult mai proastă. Îl vom diferenția prin forma și numărul de straturi care îl compun. Cassia are o buclă dublă într-un strat mai gros și scorţişoară rola este mai compactă, de tip cubanez pur.