12 rețete cu ciuperci de preparat astăzi

Bucătărie

De la sosul clasic (într-o versiune reînnoită) la cele mai sofisticate feluri de mâncare prin rețete internaționale.

Vine toamna și odată cu ea piețele sunt pline de ciuperci (nnscalos, trâmbițe ale morții, senderuelas.). Dar cum să-i duci în bucătărie dincolo de amestecul clasic? Am salvat 12 rețete de la Școala de gătit TELVA pentru a ne bucura din plin de acest ingredient de sezon.

Trâmbițe cu cremă de moarte cu ouă la temperatură scăzută

Ingrediente pentru 6 persoane: Crema: 300 grs. trâmbițe de moarte, 2 arpagic, 1 pahar Jerez uscat, 1/2 l. bulion prăjit, 1 lingură de făină de orez, sare și piper. Ou: 6 ouă, apă.

Pas cu pas:

Cremă de trompetă:
Curățați și tocați arpagic și trâmbițe.
Se caleste arpagicul in putin ulei, se adauga ciupercile tocate, se lasa focul pana se evapora toata apa.
Adăugați sherry și reduceți.
Adăugați făina de orez.
Adăugați bulionul.
Gatiti aproximativ 10 minute.
Condimentați și amestecați.
Ou cu temperatură scăzută: puneți ouăle într-un recipient acoperit cu apă fierbinte, introduceți în cuptor la 120є pentru aproximativ 50 m. Ar trebui să fie la 67є (astfel încât albul să fie coagulat și gălbenușul lichid). Puneți crema de trompetă în partea de jos a farfuriei și un ou pe persoană în centru. Se ornează cu piper și fulgi de sare.

Sfatul nostru: Puteți face un piure de cartofi de casă și îl puteți pune ca bază în felurile de mâncare cu cremă. În acest caz, decorați fiecare castron cu chipsuri de cartofi. Conservare: smântână, 3 zile la frigider. Sprijină înghețarea.; Ouă, trei zile la frigider. Scufundați în apă foarte fierbinte pentru a le încălzi din nou. Nu acceptă înghețarea.

Crochete Senderuelas

Ingrediente pentru 6 persoane: 40 gr. senderuelas deshidratate, 100 gr. unt, 100 gr. făină, 700 gr. lapte, ou bătut, pesmet.

Pas cu pas:

Hidratează senderuelas în lapte.
Într-o cratiță, topește untul, adaugă ciupercile tocate și gătește scurt.
Adăugați făina și sotati-o câteva minute, fără a prinde vreo culoare.
Se toarnă laptele rece deplasându-se cu agitatoare pentru a îndepărta cocoloașele.
Gatiti cateva minute pana cand este stralucitor si neted.
Lăsați aluatul să se răcească acoperit cu folie de plastic, astfel încât să nu formeze o crustă.
Se lasă la frigider de la o zi la alta.
Crochete: puneți aluatul în punga de patiserie cu o duză mare și netedă și faceți benzi. Formează bile ovale.
Treceți prin ou și pesmet.
Se prăjește în ulei fierbinte din abundență.

Sfatul nostru: pentru a preveni deschiderea crochetelor în timpul prăjirii, acestea sunt acoperite de două ori în ou și pesmet. Conservare: Odată prăjite, acestea sunt pentru consum imediat

Magret cu firimituri de ceps și sos Pedro Ximénez

Ingrediente pentru 6 persoane: 3 piept de rață. Migas: o jumătate de pâine veche, 60 de grame. ciuperci deshidratate zdrobite, 2 căței de usturoi întregi cu piele, ulei de măsline ușor. Sos P.X: 1 sticlă de P.X., 250 grs. frisca lichida.

Pas cu pas:

Fărâmă: îndepărtați crusta din pâine și sfărâmați firimea.
Se umezește ușor și se toastă în tigaie la foc mic pe un fundal de ulei cu usturoiul.
Când încep să se rumenească adăugați ciupercile sau boletus și continuați să amestecați până când se obține o textură ușor crocantă. Sezon. Scoateți usturoiul.
Pentru sos: goliți sticla într-o cratiță la foc mediu și reduceți-o la o treime. Adăugați smântâna și fierbeți încă câteva minute, până se îngroașă. Condimentați și păstrați cald.
Pentru sân: faceți tăieturi diagonale în pielea sânului. Puneți fără ulei pe un grătar la foc mic pe partea de grăsime, astfel încât să se topească, aproximativ 10 minute marcați-o pe partea cărnii timp de un minut sau două. Îndepărtați și lăsați să stea înfășurat în folie de aluminiu timp de încă 5 minute. File.
Serviți o porție de pesmet cu câteva fileuri de magret și sos.